KEIA: EL ARTE DE AHUMAR EN FRÍO

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En la intensa búsqueda de la excelencia gastronómica, la firma familiar de ahumados Keia combina las técnicas nórdicas de ahumado en frío con la sutileza de las maderas de la península. Hablamos con Gaxen Ortuzar, socio fundador y maestro ahumador de Keia: “Las técnicas de ahumado en frío se basan en el control de la temperatura del alimento y de la combustión para impedir la generación de fenoles que otorgarían al ahumado un sabor desagradable”. “La base para realizar un ahumado de calidad es mantener una vigilancia continua de la combustión de la madera y generar de este modo el humo idóneo y con la densidad que nos interesa”. También hace hincapié en la importancia de las maderas seleccionadas ya que son las que dan la personalidad al sabor final. En el caso de Keia se inclinan por un “coupage” de maderas con un porcentaje determinado entre haya y roble procedente de barricas de La Rioja. La empresa vasca producen salmón atlántico y bonito del norte ahumados.

KEIA
Pol. Ind. Zubiate, 17F. 48330 Lemoa, Bizkaia
946 314 555
keia.es



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